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Formazione

Commercio e somministrazione di alimenti e bevande

Formazione obbligatoria per il commercio e la somministrazione di alimenti e bevande.

90 Ore
Prezzo: 700€
Attestato di frequenza
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Commercio e somministrazione di alimenti e bevande

Descrizione del corso

Formazione obbligatoria ai sensi della L. R. 7 febbraio 2005 n. 28; D. lgs. 26 marzo 2010 n. 59; Accordo Stato-Regioni n. 236 del 21.12.2011; DGR 984 del 12.11.2012. SAB/EX REC – Formazione obbligatoria per il commercio e la somministrazione di alimenti e bevande E’ un percorso formativo le cui caratteristiche sono specificatamente normate a livello azionale/regionale, che prepara all’esercizio di una specifica attività lavorativa anch’essa disciplinata per legge nel settore della distribuzione commerciale alimentare e della somministrazione di alimenti e bevande. Il corso SAB/EX REC, della durata di 90 ore, consente di ottenere il requisito obbligatorio per poter avviare un’attività di commercio e/o somministrazione di alimenti e bevande (bar, ristoranti, pizzerie, macellerie, frutta e verdura, fast food e simili).

Unità formative

1
Autocontrollo nelle produzioni alimentari: il sistema Haccp
  • Principi, scopi, ambito di applicazione e normativa, con particolare riferimento alle direttive comunitarie in materia di autocontrollo;
  • Programma operativo per l'attuazione del sistema Haccp;
  • Linee guida per la stesura del manuale e dei piani di autocontrollo;
  • Analisi del rischio e della individuazione dei punti critici di controllo;
  • Le linee guida della Regione Toscana in materia di autocontrollo e sistema sanzionatorio.
2
Merceologia ed etichettatura degli alimenti
  • Caratteristiche merceologiche ed organolettiche delle principali derrate alimentari;
  • Merceologia del settore alimentare e relativa etichettatura;
  • Etichettatura e rintracciabilità dei prodotti: d.lgs 109/1992.
3
Organizzazione del lavoro, sicurezza e qualità
  • Condizioni di sicurezza e di salubrità degli ambienti di lavoro: d.lgs. 81/2008;
  • Misure di prevenzione e protezione;
  • Gestione della documentazione obbligatoria;
  • Prevenzione incendi e procedure antincendio.
4
Organizzazione e gestione operativa dell'esercizio commerciale
  • Nozioni di normativa amministrativa, fiscale e tributaria;
  • Nozioni di assistenza e previdenza;
  • Nozioni per la creazione di un piano d'impresa;
  • Strumenti finanziari e contabilità: libri obbligatori, operazioni bancarie e finanziamenti, strumenti e modalità di pagamento, ricavi e costi aziendali, budget di esercizio, bilancio;
  • Marketing e comunicazione aziendale;
  • Tutela dei consumatori: il Codice del Consumo.
5
Legislazione sociale
  • Normativa sul lavoro e tipologie contratti (Statuto dei lavoratori; contratto collettivo: lavoro subordinato ed autonomo; lavoratrice madre; licenziamento; contratti atipici; periodo di prova).
6
Igiene e sicurezza degli alimenti
  • Quadro normativo igienico-sanitario che regola le attività di vendita di prodotti alimentari e di somministrazione di alimenti e bevande;
  • Regolamenti comunali;
  • Gestione degli alimenti: analisi dei processi lavorativi e individuazione dei fattori di rischio;
  • Igiene della persona e dell'ambiente: procedure di pulizia e sanificazione dell'ambiente e delle attrezzature;
  • Formazione degli addetti;
  • Programmi di pulizia giornaliera e modalità di raccolta e rimozioni dei rifiuti.
7
La valutazione del rischio in campo alimentare
  • I pericoli microbiologici, chimici e fisici ed effettuazione della loro analisi e valutazione del rischio;
  • Nozioni di microbiologia: germi patogeni e fattori della crescita batterica;
  • Epidemiologia delle malattie correlate con gli alimenti e le abitudini alimentari;
  • I rischi nell'attività di preparazione e somministrazione di alimenti e bevande.

Durata Corso

90
Ore Totali
90
Ore in Aula
0
Ore in Laboratorio
0
Ore in Stage

Certificazione Rilasciata

Attestato di frequenza conforme ai requisiti della normativa vigente.
Attestato di frequenza

Requisiti

Maggiore Età - Scuola dell'obbligo - Residenza in qualsiasi Provincia Italiana - Per gli stranieri conoscenza della lingua Italiana livello A2.

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